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    有機白酒的釀造工藝流程簡介

    有機白酒的釀造工藝流程簡介

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-11-03
    • 訪問量:0

    【概要描述】有機白酒也被稱為生態或生物酒,是目前相對統一的對無污染天然食品的認識。有機白酒釀造原料通常來自有機農業生產體系,按照有機農業生產的要求和相應的標準進行生產、加工和釀造。

    有機白酒的釀造工藝流程簡介

    【概要描述】有機白酒也被稱為生態或生物酒,是目前相對統一的對無污染天然食品的認識。有機白酒釀造原料通常來自有機農業生產體系,按照有機農業生產的要求和相應的標準進行生產、加工和釀造。

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-11-03
    • 訪問量:0
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    有機白酒也被稱為生態或生物酒,是目前相對統一的對食品的認識。有機白酒釀造原料通常來自有機農業生產體系,按照有機農業生產的要求和相應的標準進行生產、加工和釀造。下面一起來看看有機白酒的釀造工藝流程:

    有機白酒的釀造工藝流程簡介

    1、酒精發酵。水果、糖蜜等糖類原料富含果糖、葡萄糖、麥芽糖和蔗糖,可被酵母或細菌等微生物直接轉化為酒精,酒精發酵是有機白酒釀酒的主要階段。酒精發酵有一系列連續的反應和許多中間產物,其中大約有30種化學反應,需要一系列酶的參與,是一個非常復雜的生化過程。酒精是發酵過程的主要產物,除酒精外,酵母等微生物合成的其他物質以及糖原料中的固有成分。

    2、淀粉糖化。糖原料只能通過使用含有微生物如酵母的發酵劑來發酵,由于淀粉是由許多葡萄糖分子組成的,而酵母本身不含糖化酶,對于淀粉質的谷物原料,用淀粉質谷物釀酒時,需要將淀粉糊化成糊精、低聚糖和可發酵糖。糖化劑中不僅含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質和果膠的其他酶,也含有能分解淀粉的酶。和酒曲麥芽是釀酒中常用的糖化劑,曲是由谷物、麩皮等霉菌和乳酸菌組成的產物。

    3、蒸餾取酒。利用沸點差將酒精從原酒中濃縮分離出來,冷卻后得到高酒精度白酒的技術。在正常大氣壓下,水的沸點是100攝氏度,酒精的沸點是78.3攝氏度。當黑液被加熱到兩個溫度之間時,會產生大量含酒精的蒸汽。如果將這種蒸汽收集到管道中冷凝,就會與原酒分離,從而形成酒精含量高的白酒。蒸餾時,將原汁酒液中的酒精蒸餾出來并收集,控制酒精濃度。原汁的風味元素也會一起蒸餾,這樣蒸餾出來的有機白酒才有風味。

    4、老熟和陳釀。白酒有生命力。糖化、發酵、蒸餾等一系列過程的完成,并不意味著整個醞釀過程已經結束。新釀有機白酒尚未完全完成對撤酒風格的物質轉化,其酒質普遍較差,酒體缺乏豐滿度。因此,新酒在特定的環境中儲藏。經過一段時間的儲存,形成并加深了醇美的酒質。通常新釀有機白酒的窖藏過程稱為老熟陳釀。

    從技術上看,有機白酒釀造過程涉及很多工序,有機白酒釀造原料的種類、質量、比例都有差異。在有機白酒釀造工序中會發生很多復雜的物理化學變化,轉化出幾十種甚至上百種有機成分。其中的一些機理還沒有研究清楚,調酒師的工作就是將不同品質的酒按照一定的比例巧妙的混合調配,保證成品質量的穩定。

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