我國是世界上較早的釀酒國之一，至今經歷了自然發酵、液態發酵、固態發酵三個階段，目前國內白酒較多，風味相似，所含物質主要只有乙醇，不含營養物質(如氨基酸、糖等)。那么，下面一起了解下有機白酒的制作工藝流程吧!

　　有機白酒的目的是提供一種含有豐富氨基酸等營養素，并具有糧食原料自然色澤的有色燒酒，還提供這種有色燒酒的制造方法。

　　有機白酒的目的是將由此實現的有色糧食蒸熟發酵，將蒸熟發酵后的有色糧食的營養物質(例如氨基酸、糖等)及其色素用普通白酒浸泡提取后，將提取次數不同的酒液分成小份，根據營養物質的含量和色相進行調味，根據各種營養物質的含量和色相進行調味有色糧食可以選擇紅高粱、綠豆、黑米等。

　　有機白酒中含有的氨基酸的量為30--100mg/100ml; 總糖的量為50--200g/l; 顏色是從某種有色糧食或幾種有色糧食的混合物中提取的顏色。以紅高粱為原料制成的酒顏色金黃，透明透明，無沉淀; 以綠豆為原料釀制的酒顏色為綠色，透明通透，無沉淀; 以黑米為原料釀制的酒顏色為淺色，無沉淀。

　　有機白酒的制造方法是酒用酒精度為30--60的白酒，糧食使用著色食品紅高梁、綠豆、黑米等中的任意一種或多種的混合物，發酵菌使用無酵母的根霉曲。

　　有機白酒制備方法的特點是紅高粱只發酵不蒸餾，用白酒提取發酵，由白酒發酵得到紅高粱的營養物質氨基酸、糖等，并包括以下具體制備步驟：

　　1、將泡沫苯乙烯洗凈除去雜質后，用熱水浸泡，溫度達到70-80，保溫6-10小時后，加入泡沫苯乙烯，將已經浸泡過的泡沫苯乙烯放入甑中;

　　2、將甑內起泡的紅高粱依次均勻翻動，蓋上甑蓋，蒸熟時間持續在甑蓋上有較大蒸汽園蒸汽后10-15分鐘;